Trileçe

TrileçeMALZEMELER:5 yumurta, 1 su bardağından bir parmak eksik şeker, 1 su bardağı+1 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı kaynar su, 1 kabartma tozu, 1 vanilya ÜZERİNE DÖKÜLEN SOS MALZEMESİ:1lt süt, 5 yemek kaşığı şeker, 2 paket krema KARAMEL SOS MALZEMESİ:1 kulplu çay bardağı şeker, 3 kulplu çay bardağı su, 2 tatlı kaşığı nişasta ÜST MALZEMESİ:1 bardak süt 1 paket krem şanti YAPILIŞI; yumurtanın akını ayrı sarıları ayrı kaplara koyalım, yumurtanın akını bir çimdik tuz ve şekerin yarısını ekleyip iyice köpürtelim.Yumurtanın sarısını kalan şekerle çırpalım, kaynar suyu ekleyelim çırpmaya devam edelim daha sonra bir elekten un vanilya ve kabartma tozunu yavaşça ekleyelim bir spatula yardımıyla yumurta akından biraz alıp unla beraber yumurta sarısına asadan yukarı doğru karıştıralım yumurta akı bitene kadar bu işleme devam edelim, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dökelim 160°derecede pişirelim. Kekimiz pişince ters çevirelim, bir kapta krema süt ve şekeri karıştıralım kekin üzerine dökelim, bir bardak sütle krem şantiyi çırpalım ve kekimizin üzerine sürelim. Tavaya şekeri koyalım karamelize edelim rengi koyulaşmaya başlayınca üzerine 2 kulplu çay bardağı suyu ekleyim biraz kaynayınca, 2 tatlı kaşığı nişastayı aynı bardakta sulandırıp üzerine dökelim ve katılaşana kadar kaynatalım, soğuyunca krem şantinin üzerine dökelim, krem şantiden biraz ayırıp trileçenin üzerini yukarıdan aşağı doğru ince çizgiler çizelim ve bir kürdan yardımıyla şekillendirelim.Soğutup servis yapalım.Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.

Kinoa Salatası

Kinoa salatasıMALZEMELER:yaklaşık 1 su bardağı iki ayrı renk karışık  kinoa, 1 kımızı soğan, 2 tane salatalık, 4-5 tane cherry domates, 1 demet yeşil nane, 1 demet demet roka, 1 limonun suyu, biraz zeytin yağı, karabiber, tuz YAPILIŞI;kinoayı bir tencerede pilav gibi haşlayalım.Domatesleri,  salatalıkları zar şeklinde doğrayalım, soğanı da ince ince keselim, yeşil naneyi ve rokayı da küçük küçük doğrayalım, haşlanmış kinoayı soğutup bir kaba alalım, üzerine doğradığımız malzemeyi ekleyelim limon suyu, zeytin yağı, karabiber ve tuzunu ekleyip karıştırıp servis tabağına alalım.Dilerseniz servis tabağının kenarlarını haşlanmış yumurta ve file bademle süsleyebilirsiniz.

Mantı

MantıMALZEME:3 yumurta, 6-7 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz İÇ MALZEMESİ:250  gram  kıyma, 1 soğan, karabiber, toz biber, tuz ÜZERİ İÇİN:sarımsaklı yoğurt, 1 yemek kaşığı tereyağı, kuru nane, toz biber YAPILIŞI;Unun ortası açılır, tüm malzemeler konur, sert kıvamlı bir hamur elde edilir.En az bir saat dinlendirilir.Kıymaya rendelenmiş soğan ve baharatını koyup iyice yoğuralım.Dinlenmiş hamuru bezeler yapalım ve teker teker oklavayla açmaya başlayalım, açtığımız hamurları kare kare keselim her parçaya biraz kıyma koyup dört tarafı birleştirelim, bu şekilde hepsini tamamlayalım. Tencerede kaynayan suya biraz tuz atıp mantıları içine atıp 15-20 dakika kadar pişirelim. Servis yapacağımız zaman üzerine sarımsaklı yoğurt dökelim, bir tavada yağı eritip kuru nane ve toz biberle kavurup mantının üzerine   gezdirelim.Arzuya göre mantıları haşladıktan sonra bir tavada tereyağıyla hafif bir şekilde kavurup üzerine yoğurdu dökebiliriz.

Balıklı Pilav (Sayadieh)

Balıklı Pilav SayadiehMALZEMELER:1 kilo iri balık, 2 bardak uzun pirinç, 2 tane soğan, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı kakule, 1 çay kaşığı yeni bahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı kimyon YAPILIŞI;balığı fileto olarak kemiklerinden ayıralım. Balıkların bütün kemiklerini başıyla birlikte bir tencereye koyup iyice haşlayalım, haşlanınca suyunu süzüp bir kenarda bırakalım. Fileto balıkları iri kuşbaşı olarak doğrayalım, bütün baharatlardan biraz koyup iyice harmanlayalım, arzuya göre isterseniz kızartın, isterseniz fırında ızgara yapın size kalmış, ayrı bir tencereye sıvı yağı koyalım üzerine uzun uzun doğradığımız soğanları koyup iyice pişirelim hatta biraz yakalım, onun üzerine yıkanmış süzülmüş pirinci koyalım ve kalan baharatları ekleyelim bir kenarda duran süzülmüş 4 bardak sıcak balık suyunu pirincin üstüne koyalım ve kızarmış balıkları en üstte yerleştirip pişirelim. Pilav pişince servis tabağına alalım en üste balıklar gelecek şekilde servis yapalım. Arzuya göre üzerine çam fıstığı ve badem kızartıp servis yapalım. Bu yemeğin özelliği balığın kemik suyuyla pilavının pişirilmesidir.

Maklube

MaklubeMALZEME:yarım kilo kuşbaşı et, 2 bardak pirinç, 3 tane uzun patlıcan, sıvı yağ, tuz YAPILIŞI;Etleri bir tencerede haşlayalım. Patlıcanları alacalı soyup  yuvarlak doğrayıp kızartalım. Etler haşlanınca kızartalım pişireceğimiz tencerenin dibine etleri dizelim üzerine kızarmış patlıcan onun üzerine de yıkanmış süzülmüş pirinci koyalım, varsa et suyu yoksa 4 bardak kaynamış su ekleyip pişirelim. Servis yapılacağı zaman ters çevirelim. İsteğe bağlı üzerine çam fıstığı ve badem kızartıp dökelim.

Fellah Köftesi

Fellah KöftesiMALZEMELER:2 bardak köftelik bulgur, yarım bardak irmik, yarım bardak un, 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı biber salçası, tuz SALATASININ MALZEMESİ:4 tane közlenmiş kırmızı biber, yarım demet maydanoz, yarım demet yeşil nane, 1 tane domates, 3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 kahve fincanı kadar zeytin yağı, tuz YAPILIŞI;Bulguru ıslatıp şişmesini bekleyelim, üzerine irmik, un, salça ve baharatı ekleyip yoğuralım kıvamı tutana kadar, sonra küçük parçalar alıp yuvarlayıp ortasına parmağımızı hafif batıralım unlanmış tepsiye dizelim. Bir tencerede su kaynatalım içine bir kaşık tuz atalım, köfteleri kaynamış suya atalım 5 ile 10 dakika kadar pişirelim suyun üstüne çıkınca bir süzgece alalım. Salatası için közlenmiş biberleri doğrayalım yeşilliği ve domatesi doğrayıp üzerine ekleyelim nar ekşisini yağı koyalım soğumuş köfteleri salataya ekleyip hepsini karıştıralım.Arzuya göre közlenmiş biberler acı değilse salataya bir kaşık biber salçası ekleyebilirsiniz.

Tahinli Pancar

Tahinli pancarMALZEMELER:4 pancar, 2 diş sarımsak, 1 kahve fincanı kadar tahin, 3 kaşık kadar süzme yoğurt, 1 cay kaşığı limon tuzu, tuz YAPILIŞI;Pancarları haşlayalım soğutup rendeleyelim. Üzerine tahin, süzme yoğurt, limon tuzu, rendelenmiş sarımsağı ve tuzu ekleyip karıştıralım. Süzme yoğurdu ve tahini zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

İçli Köfte

İçli KöfteDIŞ MALZEMESİ:1 kilo köftelik bulgur, yarım kilo kıyma, yarım bardak un, 1 baş soğan, 1 yemek kaşığı acı biber salçası, 1 şeker kaşığı kimyon ve tuz, İÇ MALZEMESİ:750 gr kıyma, 4 büyük soğan, 1 bardak çekilmiş ceviz, 1 çay kaşığı toz biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, yarım çay bardağı sıvı yağ,  tuz YAPILIŞI;Tavaya kıymayı koyalım suyunu çekince yağı ekleyelim. Üzerine soğanları ince kıyıp koyalım biraz kavuralım. İri dövülmüş cevizi ve baharatları ekleyip altını kapatalım. Dış hamuru için bulguru ıslatalım. İyice şişince rondada veya kıyma makinasında bulguru sağanla beraber çekelim. Üzerine eti, unu, salçayı ve baharatı tuzu ekleyip iyice yoğuralım. Elde açmak için ceviz büyüklüğünde hamur alıp elimizde acalım ve içine iç harcı koyup kapatalım. Hepsi bitince bol ve kızgın yağda kızartalım.

Hindistan Usulü Tavuk

Hindistan Usulü TavukMALZEME:8 parça tavuk, 2 tane soğan, 1 tane taze zencefil, 2 bardak hindistan cevizi suyu, bir avuç kadar kuru kayısı, bir avuç kadar kaju, 2 odun tarçın, yeşil kişniş yoksa bir küçük kaşık kuru kişniş, 1 yemek kaşığı masala baharatı (hindistana özgü baharat) 1 küçük kaşık zerdeçal, tuz ve göz kararı sıvı yağ YAPILIŞI;Tavukları bir tepsiye koyup zerdaçalla ovup 20 dakika frında kızartalım. Ayrı bir tencerede soğanları ince kıyıp biraz yağla kavuralım üzerine ince kıyılmış zencefili ekliyelim, kuru kayısıyı küp şeklinde doğrayıp ekliyelim. Tarçın, masala baharatı, kajuyu, kişnişi ve hindistan cevizi suyunu ekliyelim bu karışımı 5 dakika pişirelim. Fırında kızarmış tavukları bu karışıma ekleyip tencerede 15 dakıka daha pişirelim.

Belen Tava

Belen TavaMALZEMELER:750 gr parça et, 2 tane kırmızı biber, 3-4 domates, 1 soğan veya birkaç tane arpacık soğan, 2 dis sarımsak, 1 fincan kadar sıvı yağ, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kekik biraz tuz YAPILIŞI;Etleri döner eti gibi ince uzun doğrayalım. Biberleri julyen doğrayıp etin üzerine koyalım. Arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyelim. Domatesleri küp küp doğrayıp ekliyelim. Sıvı yağ tuz ve baharatları koyup iyice harmanlıyalım. Tepsinin üzerini hava almıyacak  şekilde kapatıp yüksek ısıda pişirelim. Etler pişince tepsinin üzerini açıp etler kızarana kadar pişirelim.