Kategori: Arap Mutfağı

MALZEMELER:1 kilo hamsi, 4 tane domates, 2 soğan, yeşil nane, karabiber, sıvı yağ, tuz YAPILIŞI;Soğanları doğra bir tavada kavur, üzerine doğranmış domatesi ekle biraz daha pişsin, yeşil naneyi doğrayıp üzerine koyalım, baharatları da ekleyelim, pişen sosu fırın kabına yayalım temizlenmiş hamsileri üzerine dizelim, istenirse bir kaç kesilmiş limonda koyabiliriz. Fırında pişirelim.

MALZEMELER:1 kiloya yakın un,1 kahve fincanı sıvı yağ, aldığı kadar su, tuz İÇ MALZEMESİ:1 kilo ıspanak, 1 soğan, 1 yemek kaşığı sumak, 1 çay kaşığı yeni bahar, 1 çay bardağı zeytin yağı, yarım limonun suyu, tuz YAPILIŞI;bir kaba unu yağı tuzu koyalım aldığı kadar su koyalım ve hamuru yoğuralım ne sert ne yumuşak olsun yoğurma bitince biraz dinlendirelim.Ispanakları doğrayıp yıkayalım biraz tuz koyup ovalım ıspanakları iki elimizle iyice sıkalım, soğanı ince ince doğrayalım üzerine tuz , sumak, yenibahar  koyup iyice  ovalım ıspanağı, yağı ve limon suyunu koyalım iyice karıştıralım. Hamuru bezeler yapalım oklavayla yufkadan daha kalın açalım, bir bardak yardımıyla açtığımız hamurları keselim, ortasına ıspanaktan bir kaşık kadar koyup dört etrafını birleştirelim.Fırında pişirelim.

MALZEMELER:1 kilo iri balık, 2 bardak uzun pirinç, 2 tane soğan, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı kakule, 1 çay kaşığı yeni bahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı kimyon YAPILIŞI;balığı fileto olarak kemiklerinden ayıralım. Balıkların bütün kemiklerini başıyla birlikte bir tencereye koyup iyice haşlayalım, haşlanınca suyunu süzüp bir kenarda bırakalım. Fileto balıkları iri kuşbaşı olarak doğrayalım, bütün baharatlardan biraz koyup iyice harmanlayalım, arzuya göre isterseniz kızartın, isterseniz fırında ızgara yapın size kalmış, ayrı bir tencereye sıvı yağı koyalım üzerine uzun uzun doğradığımız soğanları koyup iyice pişirelim hatta biraz yakalım, onun üzerine yıkanmış süzülmüş pirinci koyalım ve kalan baharatları ekleyelim bir kenarda duran süzülmüş 4 bardak sıcak balık suyunu pirincin üstüne koyalım ve kızarmış balıkları en üstte yerleştirip pişirelim. Pilav pişince servis tabağına alalım en üste balıklar gelecek şekilde servis yapalım. Arzuya göre üzerine çam fıstığı ve badem kızartıp servis yapalım. Bu yemeğin özelliği balığın kemik suyuyla pilavının pişirilmesidir.

MALZEMELER:1 kilo kadar tavuk göğsü, yarım kilo kadar yasemin pirinç veya arap kebse princi,1 havuç, 1kabak, 1patlıcan, 1domates, 1 büyük soğan, bir tutam safran, 2 tane tarçın, 4,5 tane kakule, 4,5 tane karanfil, bir kuru limon, 1 çay bardağı kadar sivi yağ YAPILIŞI;Öncelikle pirinci kaynar suda bekletiyoruz.Tavukları iri iri doğruyoruz.Yıkayıp tencereye alıyoruz çok az su ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Suyu kuruyunca üzerine sivi yağı ekliyoruz soğanları ince kıyıp tavuklara ekliyoruz. Havuç, kabak, patlıcan ve domatesi iri kuş başı gibi doğruyoruz tavuklara ekliyoruz. Bütün baharatları ve tuzunu katalım, üzerine yaklaşık 4 su bardaği kaynar su ekleyip tavuk ve sebzeri pişirelim en son kaynamıs suda bekleyen pirinci ekleyelim üzerine safrani koyup pisirelim.Gerçek kebse plavını yemek istiyorsanız denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER:1kilo nohut, 1 baş soğan, 4 diş sarımsak, 1 bağ dereotu, 3 yumurta, 1 yemek kaşığı susam, 1 şeker kaşığı kişniş, 1şeker kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karbonat  YAPILIŞI;Bir gece önceden nohut ıslanacak. Rondada nohutu çekiyoruz aynı yerde soğanı, sarımsağı ve dereotunu çekiyoruz. Üzerine kimyon, kişniş, susam ve yumurtaları ekleyip iyice karıştırıyoruz en son karbonatı ekliyoruz. Karşımdan ceviz buyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz daha sonra kızgın ve bol yağda kızartıyoruz. TARATOR SOS MALZEMELER:1 Çay bardağı tahin, 1 limonun suyu, 2 veya 3 diş sarımsak YAPILIŞI;Dövülmüş sarımsaklara limon suyunu ve tahini de ekleyip iyice karıştırıyoruz. SUNUMU;İnce ekmek, lavaş veya kebap ekmeğine, bir kaç falafel üzerine bir kaşık sos, salatalık turşusu ve domates dilimiyle sarılıp dürüm şeklinde yenir. Muhakkak deneyin pişman olmayacaksınız. Bu tarifim lübnan usulüdür.Gerçek falafel tadı almak istiyorsanız deneyin derim.